alt

Cassoeula alt

La cassoeula (da antico cazza), in milanese, italianizzata talvolta in cazzuola o cazzola, oppure bottaggio (probabilmente derivante dal termine francese potage) è un piatto invernale tipico della tradizione popolare milanese e lombarda.

Il nome deriva probabilmente dal cucchiaio con cui si mescola (casseou)

Vi sono numerose varianti locali:

* nella tradizione comasca non vi sono i piedini e il battuto di verdure ma viene aggiunto il vino bianco e la testa.
* nella zona occidentale, verso il novarese, tra gli ingredienti si trova anche la carne d’oca.
* nel pavese sono usate solo le puntine.
* nel milanese si utilizzavano anche le orecchie ed il musetto del maiale.
* sempre nel milanese si prepara il Bottaggio che si differenzia per l’utilizzo della carne di pollo in luogo di quella di maiale.

Lascia un commento